Um bom apreciador de queijo sabe muito bem que esse alimento merece total dedicação e cuidado. Afinal, independentemente do tipo de queijo, essa iguaria tão amada precisa de cuidado especial para manter o seu sabor inigualável intacto. Para isso, o jeito certo de partir queijo é muito importante, já que dependendo da forma ou utensílio usado, pode acabar estragando a experiência do degustador.
Para muitos, o ato de fazer e apreciar um bom queijo é uma espécie de arte. Os franceses que o digam. Portanto, para eles, conhecer e respeitar as regras de preparação de uma mesa de queijo é essencial. E isso vale para qualquer apreciador de queijos.
Mas, para que o sabor do alimento seja priorizado, é preciso saber como partir queijo de forma adequada, respeitando o seu formato, espessura, e textura. Sendo assim, a conservação e corte do queijo fazem toda diferença no seu sabor.
Por isso, hoje iremos aprender tudo sobre partir queijo, conhecendo os tipos, e os utensílios ideias para se fazer isso. Vamos lá!
O ato de partir queijo
Então, como visto acima, o jeito de se partir queijo é muito importante, até porque existem uma enorme variedade de tipos de queijo no mercado. Sendo assim, deve-se respeitar as suas particularidades na hora de cortar um queijo para servi-ló.
Enquanto alguns tipos de queijo precisam ter sua crosta e pasta equalizada, outros não têm essa necessidade. Entenda, que nos referimos como pasta, a parte do queijo que fica abaixo da fina camada exterior, conhecida popularmente como a casca do queijo.
Antes de mais nada, é essencial retirar o queijo da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servi-lo. Desse modo, o mais indicado é não cortá-lo nem retirar a sua casca até a hora que for consumi-lo. Isso evita que o queijo resseque, alterando o seu sabor.
Portanto, o ato de partir queijo deve levar em consideração alguns fatores, como o tipo de pasta e o seu formato. E isso tudo está ligado ao tipo de faca que deve ser usado, sempre respeitando esses detalhes.
O ideal é não usar a mesma faca para partir queijos diferentes. Isso porque, ao usar o mesmo utensílio em vários queijos, pode acabar alterando o sabor original de um queijo com o de outro.
Tipos de faca para cortar queijo
Um ponto crucial na hora de partir queijo é escolher a faca correta para se fazer. Desse modo, existem diversas opções próprias para cortar cada tipo de queijo.
Tem até a opção de comprar o conjunto completo de facas para os diversos tipos de queijo. Mas, caso não tenha, você pode adaptar o uso das facas de acordo com o tipo de queijo, seja ele mais duro, mais mole ou mais cremoso.
Faca multiuso
A faca multiuso é encontrada em toda residência, portanto, na falta de um kit de facas especiais para queijo, você pode utilizá-la sem problema. Esse tipo de faca é uma ótima opção, já que pode ser usada em qualquer queijo.
Faca serrilhada e ponta de espeto
Esse tipo de faca é mais indicado para cortar queijos com a casca mais dura. Além de proporcionar um corte fino, sem estragar o queijo, sua ponta espetada pode ser usada até para perfurar e pegar os pedacinhos.
Faca de ponta afiada
Já a faca de ponta afiada é ideal para cortar queijos do tipo Parmesão, que são mais duros. Desse modo, a ponta possibilita furar a parte exterior do queijo e fatiá-lo em lascas. Inclusive, esse é o jeito correto de consumir esse tipo específico de queijo.
Faca de superfície maior
A faca com superfície maior é a melhor opção para cortar queijos mais cremosos. Isso porque ela serve como uma espátula, que facilita na hora de pegar o queijo. Ótima opção para cortar queijos brie e camembert.
Fio de Arame
No caso, essa não é bem um tipo de faca, mas o fatiador de fio de arame é a melhor opção para cotar queijos de textura marmorizada, como o queijo gorgonzola, por exemplo. O seu diferencial é justamente manter a textura original do queijo.
Como cortar os tipos de queijo
Então, agora que você já conhece os tipos de facas usadas para partir queijo, vamos aprender a forma correta de cortá-los. Essa parte de cortar e servir o queijo deve levar em consideração uma regra crucial de etiqueta: cortar em pedaços iguais, para que todos recebam o mesmo tamanho de queijo.
- Queijos cilíndricos altos ou baixos: queijos como Gruyère, Itálico e Gouda devem ser cortados em triângulos, iniciando o corte a partir do centro do queijo. Desse podo, pode-se fatiar cada pedaço em quatro partes menores. Isso também serve para queijos cilíndricos menores, como o Brie.
- Queijos cilíndricos horizontais: queijos do tipo provolone, também devem ser cortados em fatias, e depois em cunhas. Sempre começando a cortar o queijo a partir do centro de cada fatia.
- Queijos pequenos: já os queijos pequenos, como o minas e o camembert, devem ser cortados em até oito fatias triangulares. E no caso de queijos menores, de 100 gramas, devem ser partidos em metades.
- Queijos redondos: os queijos do tipo Edam, devem ser partidos preferencialmente em quartos. Nesse tipo de queijo, o ideal é usar uma faca especial para facilitar a ação.
- Queijos em formato de pirâmide: esse tipo de queijo deve ser cortado sempre a partir do ponto mais alto até a sua base, originando fatias triangulares.
Dica de como guardar queijo
Além de todo cuidado com o corte do queijo, a seu armazenamento também é essencial para manter a qualidade e sabor do alimento. Sendo assim, o ideal na hora de comprar queijo é escolher formas inteiras ou pedaços maiores. Assim, corte um pedaço para consumir rapidamente, no máximo em três dias, e guarde-o em uma vasilha com tampa.
O pedaço restante deve ser guardado na geladeira, para ser consumido posteriormente. Desse modo, quando for consumir esse pedaço, o retire da refrigeração um pouco antes da hora de servir, como há mencionamos antes. Afinal, ninguém gosta de queijo gelado, não é mesmo?
Enfim, o que você achou dessa matéria? Aproveite para aprender como montar uma mesa de frios.
Fontes: Regina Portal do Queijo Tirolez Quatá
Imagem destacada: Lactimonte
Imagens: Portal do Queijo Agro Mogiana Madalena Lifestyle ao Minuto
