Estamos na cara do gol e o Natal já chegou. Não tem como fugir, falta muito pouco tempo para nos reunirmos com a nossa família para compartilhar carinho, trocar presentes e, claro, comer a ceia de Natal. E claro, começar a guerra ideológica mais pesada do ano: com ou sem uva passa?
Existe argumento para os dois lados do jogo. Se você não gosta de uva passa de maneira nenhuma, deixará de lado muitos pratos natalinos. Ou até mesmo, irá ficar tirando uma por uma no prato. Se você até gosta, pode se sentir enjudado pelo fato delas estarem em todos os pratos que você imaginar.
Mas vamos falar a verdade, que ninguém gosta de escutar? Uva passa é uma delícia e tem que ganhar destaque no Natal sim. Ela precisa estar em todos os pratos mesmo, do peru de Natal até o arroz, seja ele branco ou de forno.
Se você não gosta muito, tenta se arriscar. Tudo bem, o gosto agridoce pode estranhar no inicio, porém, você começa a gostar muito do sabor.
Para te ajudar a fazer essa ceia de Natal, ou o cardápio de qualquer outra comemoração, trouxemos algumas receitas com uva passa, especiais para você.
10 deliciosas receitas com uva passa:
1 – Bolinho de arroz-doce com uva passa
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de leite;
- 1/2 xícara (chá) de Água;
- 1/2 xícara (chá) de açúcar;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 1 limão;
- 1 pitada de sal;
- 150 gramas de arroz;
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa;
- 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 2 ovo;
- 2 colheres (sopa) de rum;
- 1 colher (sobremesa) de fermento químico;
- óleo para fritar;
- açúcar para polvilha
Como fazer
Ferva o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as raspas de limão e a pitada de sal. Quando pronto, misture com o arroz e cozinhe em fogo baixo até absorver o leite por inteiro. Enquanto esfria, hidrate as passas com água morna. Depois escorra as passas e coloque no arroz. Agora coloque farinha, as gemas, o rum e o fermento. Misture bem e guarde.
Bata as claras em neve e vá incorporando a mesma ao arroz. Depois disso frite os bolinhos em colheradas no óleo quente até que eles fiquem bem dourados – a seu gosto. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer e polvilhe com açúcar.
2 – Maionese com batata, maçã e passa
Ingredientes
- 3 batata grandes;
- 2 maçã-verde sem casca;
- 1 maçã vermelha com casca;
- 1/2 limão;
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa sem sementes;
- 1 xícara (chá) de maionese;
- 1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada;
- sal a gosto;
- folhas
Como fazer
Para começar, basta cortar a batata em cubos e cozinhar em água e sal até ficar macia. Corte as maçãs verdes em cubos e as vermelhas em meia-lua. Quando acabar, molhe com o suco de limão. Afervente a uva-passa e escorra. Em uma saladeira, coloque a batata, a maçã verde, a uva passa e misture maionese. Salpique a salsa, decore com a maçã vermelha e as folhas verdes. Sirva em seguida.
3 – Arroz com açafrão, damasco seco e passas
Ingredientes
- 50 g de manteiga;
- 1 cebola picada;
- 1 pitada de açafrão em pó (ou em pistilos) dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente;
- 1 pitada de cravo moído;
- 4 xícaras de arroz;
- Sal a gosto;
- 3 xícaras de caldo de galinha;
- 1 xícara de damasco seco cortado em tiras (reserve alguns para decorar);
- 1/2 xícara de uva passa branca;
- Pistilos de açafrão para decorar
Modo de preparo
Começa derretendo a manteiga e refogando a cebola até murchar. Adicione açafrão e o cravo moído e cozinhe, em fogo baixo, por mais cinco minutos. Coloque arroz, tempere com sal e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha fervente e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Quando o arroz estiver quase cozido, misture o damasco e a uva passa, tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos. Mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos e transfira para uma travessa. Decore com tiras de damasco e pistilos de açafrão e sirva.
4 – Macarrão com couve-flor e uva passa
Ingredientes
- 1 couve-flor média;
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 cebola média picada;
- 1 colher (chá) de páprica picante;
- 50 gramas de noz picadas;
- 50 gramas de uva-passa branca;
- 3 filés de aliche;
- 400 gramas de macarrão penne;
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
- sal a gosto;
- manjericão a gosto
Como fazer
Corte o couve-flor, de forma que ele fique em buquês pequenos, após isso cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente 5 minutos. Escorra a couve-flor e reserve a água. Em uma panela aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e junte a páprica. Tampe e cozinhe no fogo brando durante 2 minutos. Junte a couve-flor ao refogado e deixe cozinhar por 2 minutos.
Aqueça o restante do azeite, doure as nozes e a uva-passa. Acrescente os filés de aliche, mexa delicadamente, junte a couve-flor, misture e desligue o fogo. Cozinhe al dente o macarrão na água do cozimento da couve-flor, escorra e junte ao refogado. Misture as folhas de manjericão, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.
5 – Peru marroquino com chutney de figo
Ingredientes
- 175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída);
- 2 colheres (sopa) de canela em pó;
- 1 colher (sopa) de cominho moído;
- 1 colher (sopa) de coentro moído;
- 2 colheres (chá) de gengibre ralado;
- 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó;
- 1 colher (chá) de sal;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 1 peru de 4,5 kg;
- 1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia;
- 2 folhas de louro;
- 30g de manteiga;
- 125 ml de mel;
- 500 ml de caldo de frango;
- 2 paus de canela;
- 1 maço de aspargo cozido no vapor;
Para o chutney
- 3 saquinhos de chá de jasmim;
- Suco e casca de 2 laranjas;
- Suco e casca de 2 limões;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 2 grãos de pimenta-do-reino;
- 2 cravos-da-índia;
- 500 g de figo seco;
- 1/2 xícara de uva passa branca sem sementes;
- Azeite de oliva
Como fazer
Preaqueça o forno a 180 °C (moderado). Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve. Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta.
Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru. Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave. Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima. Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru.
Junte a canela ao líquido da assadeira. Asse no forno preaquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo. Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.
Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura. Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.
Prepare o chutneyEnquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água. Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade.
Corte os figos em quatro e misture com a uva passa. Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por cerca de 15 minutos ou até o figo ficar macio. Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite.
6 – Peito de frango grelhado com molho de açafrão, frutas secas e amêndoas
Ingredientes
- 6 filés de peito de frango;
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 cebola picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 lata de tomate pelado;
- 1 pitada de estigma de açafrão (filamento ou pistilo);
- 1 canela em pau pequena;
- 170 gramas de damasco turco seco cortado ao meio;
- 3 colheres (sopa) de uva-passa preta sem sementes;
- 3 colheres (sopa) de suco de limão;
- 4 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torrada;
- salsa (ou salsinha) para decorar
Como fazer
Tempere os filés com sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite e doure os filés por 3 ou 4 minutos de cada lado. Reserve em uma travessa. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o tomate e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Acrescente o frango reservado, o açafrão e a canela e deixe cozinhar, com a frigideira tampada, por mais 15 minutos ou até ficar macio.
Em outra frigideira antiaderente, aqueça o azeite restante e refogue rapidamente o damasco e a uva passa. Tempere com o suco de limão. Sirva o frango com o molho de frutas e as amêndoas, decorado com salsinha.
7 – Creme assado com maçã e uva passa
Ingredientes.
- 3 ovos;
- 2 colheres (sopa) de adoçante culinário;
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
- 1 colher (sopa) de farelo de trigo;
- 1 colher (sopa) de farinha de aveia;
- 1 xícara (café) de leite desnatado;
- 1 xícara (café) de creme de leite light;
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- 1 colher (chá) de fermento em pó;
- Pitada de sal;
- 1 colher (café) de manteiga (para untar);
Para o recheio
- 2 maçãs vermelhas com casca;
- cortadas em fatias finas;
- 1 colher (sopa) de uva passa;
- 3 colheres (sopa) de suco de laranja
Em uma frigideira antiaderente, cozinhe a maçã, a uva passa e o suco de laranja até formar uma calda levemente dourada. Reserve. Bata os ovos na batedeira por 2 minutos. Junte o adoçante e bata por mais 1 minuto. Desligue o aparelho e adicione as farinhas aos poucos, mexendo delicadamente com uma colher.
Em seguida, adicione o leite, o creme de leite, a baunilha e, por último, o fermento. Despeje metade da massa em um refratário pequeno, untado com a manteiga. Acrescente as maçãs e, por fim, o restante da massa. Leve ao fogo, preaquecido, em fogo médio (180 °C) e deixe assar por 20 minutos ou até que a massa fique firme. Sirva ainda quente.
8 – Bolo de banana e uva-passa
Ingredientes
- 8 unidades de banana-nanica maduras;
- 3 unidades de ovo;
- 1/2 xícara de uva-passa;
- 1 colher (sopa) de óleo de girassol;
- 3 colheres (sopa) de farinha de arroz;
- 1 colher (sopa) de farinha de amêndoa;
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
- chia a gosto
Como fazer
Fatie uma das bananas e pique o restante. Reserve. No liquidificador, bata os ovos com as passas. Aos poucos, junte a banana picada e o óleo batendo até a mistura ficar homogênea. Em uma tigela, misture as farinhas (reserve um punhado da farinha de arroz) e o fermento. Junte a mistura de banana e mexa com um fouet.
Despeje em uma fôrma com furo no centro, de 22 centímetros de diâmetro, untada com óleo e polvilhada com a farinha reservada. Disponha por cima as fatias de banana reservadas e salpique com a chia. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Retire, deixe amornar e desenforme.
9 – Bolo de damasco e passas
O bolo de damasco e passas funciona no mesmo processo que o anterior, porém, com damasco no lugar de banana.
10 – Pavê de uva-passa e mascarpone
Ingredientes
- 3/4 xícara (chá) de uva passa preta, sem sementes;
- 1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja;
- 6 ovo grandes em temperatura ambiente;
- 1/2 xícara (chá) de açúcar;
- 400 gramas de queijo mascarpone (ou nata);
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- 24 biscoito champanhe;
- chocolate meio amargo em lascas para decorar.
Como fazer
Em um refratário pequeno, misture as passas com 2 colheres (sopa) do suco de laranja e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 1 minuto. Deixe esfriar. Na batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com o açúcar por 5 minutos ou até obter um creme claro e fofo. Reduza a velocidade para baixa, junte o mascarpone (ou a nata) e bata até ficar macio (não bata demais para não talhar). Adicione 1/4 do suco de laranja restante e a baunilha.
Em uma vasilha com o restante do suco de laranja, molhe os biscoitos. Em um refratário quadrado, alterne camadas de biscoito, dispostos lado a lado, uva passa e creme de mascarpone (ou nata). Repita a operação, terminando com o creme. Leve para gelar, coberto com filme plástico, por 6 horas. Sirva decorado com chocolate meio amargo em lascas.
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Fonte: Cláudia
