Certamente, você conhece a leguminosa grão-de-bico. Ainda assim, existe a possibilidade de você nunca ter provado dela. Contudo, vale saber que ela também é conhecida como grão da felicidade, e é uma das principais escolhidas para substituir o feijão na alimentação.
Ademais, o grão-de-bico é fonte de triptofano. Este aminoácido, basicamente, estimula a produção de serotonina, hormônio responsável pela sensação de bem-estar.
Por isso, o efeito desse alimento no cérebro é o mesmo de um chocolate. O bônus, porém, é que a leguminosa é menos calórica e não tem gorduras.
Além disso, o alimento é especialmente bom para as mulheres. Isso porque é fonte de fitoestrógenos, que ajudam na reposição hormonal na menopausa. Já, a vitamina B9, colabora para a fertilidade feminina.
Ainda assim, é uma das melhores fontes de proteína vegetal, sendo uma ótima alternativa para vegetarianos e veganos. Inclusive, o grão-de-bico também é rico em minerais, como cálcio, ferro, fósforo, potássio e cobre. O magnésico também é outro dos nutrientes mais presentes no alimento, o que o torna importante para o sistema imunológico e para a saúde cardiovascular.
Por fim, a preparação do alimento é muito simples, como você confere abaixo.
Como cozinhar grão-de-bico
Primeiramente, não existe grandes mistérios na hora de cozinhar grão-de-bico. O primeiro passo, certamente, é lavar bem os grãos, para eliminar qualquer sujeira ou pedras.
Além disso, é necessário deixar os grãos de molho em água fria por 12 horas. Consequentemente, haverá a hidratação do grão, facilitando o cozimento e garantindo um padrão na textura. Outra vantagem de deixá-lo de molho é que isso faz com reduza sua capacidade de causar flatulências (gases), assim como no caso do feijão.
Panela de pressão
Primeiramente, coloque os grãos na panela de pressão e acrescente água limpa. É necessário cobrir os grãos até cerca de quatro dedos para cima.
Então, adicione sal a gosto e um fio de azeite. Além disso, é importante tampar bem a panela e deixá-la cozinhar por 15 minutos. Certamente o resultado final será o desejado.
Panela comum
Após 12 horas de molho, coloque o grão-de-bico em uma panela grande. Então, cubra com água até o dobro da altura da quantidade de grãos e leve ao fogo médio até ferver.
Em seguida, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora pelo menos, até os grãos ficarem macios. Por fim, escorra e deixe esfriar.
Micro-ondas
Novamente, passadas as 12 horas, escorra a água e leve ao micro-ondas em uma vasilha tampada, com um pouco de sal, água e folhas de louro. Então, deixe cozinhar por 8 minutos.
Escorra novamente, retire as folhinhas de louro e deixe esfriar. Além disso, para retirar a casca do grão de bico, aperte os grãos com a ponta dos dedos até sair toda a pele.
Agora que aprendeu a cozinhas o alimento, que tal aprender a fazer a receita mais popular com a leguminosa?
Receita de Homus
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de grão-de-bico
- 1 xícara (chá) de tahine
- Suco de 1 limão espremido
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal marinho
- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
- Água do cozimento do grão
Modo de preparo
Após cozinhar os grãos (de uma das três formas que ensinamos na matéria acima), peneire os grãos e reserve a água. Então, triture bem o grão-de-bico no processador.
Em seguida, adicione o tahine, o suco do limão, o cominho e o azeite. Bata até chegar na textura que preferir. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco da água do cozimento dos grãos.
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Fonte: Jasmine Alimento
Imagem de destaque: Diabetes UK
