Receita de bolo pão de ló tradicional

Você conhece o bolo pão de ló? Aquele bolo simples e esponjoso, que tem uma massa super fofa, aerada e muito levinha, tão utilizado na confeitaria para rechear e criar coisas incríveis como bolos confeitados de aniversário, casamento, rocamboles, entre outros, mas que serve também para comer puro com cafézinho de tarde? Hoje vamos falar um pouquinho desse grande coringa da cozinha.

O que é o bolo pão de ló

Pão de ló é o nome desse bolo muito famoso e que tem duas possíveis origens conhecidas. Em uma foi criado por um cozinheiro genovês, chamado Giovan Battista Carbona – também conhecido como Giobatta – como um presente para o Rei da Espanha, Fernando VI. Em outra, era um bolo feito por freiras em conventos de Portugal, e elas foram as responsáveis por ensinar outras pessoas a fazerem.

Não sabemos qual a origem correta, o que sim se sabe é que esse bolo é tão popular e comum que ganhou o mundo inteiro, sendo utilizado para preparar todo tipo de receitas e que antigamente era dado a pessoas doentes, a fim de que recuperassem forças, e no Brasil é conhecido como o bolo dado a quem é bem tratado e mimado, por isso “tratado a pão de ló” é como se chama quem teve um tratamento especialmente carinhoso em alguma situação.

Enfim, não é só a origem do nosso super herói da confeitaria que sofre mudanças dependendo de quem repassar. A receita também tem muitas variações. Mas a primeira versão, publicada em um livro de receitas de 1780, tem apenas 3 ingredientes: Ovos, farinha e açucar. Entretanto, mesmo dentro da receita tradicional existiam diferentes medidas que criavam diferentes texturas, visto que as proporções eram sempre relativas ao peso dos ovos.

Segundo o decreto Nº 56.585, de 20 de Julho de 1965, os ovos tem que seguir normas de peso para ser considerados de cada tipo, sendo assim possível no dia de hoje calcular a farinha e o açúcar segundo o numero de ovos sem grandes problemas. Aqui você poderá ver a tabela de peso por tipo, para se guiar em suas receitas:

• Tipo 1 (extra) – peso mínimo de 60gr por unidade ou 720gr por dúzia.
• Tipo 2 (grande) – peso mínimo de 55gr por unidade ou 660gr por dúzia.
• Tipo 3 (médio) – peso mínimo de 50gr por unidade ou 600gr por dúzia.
• Tipo 4 (pequeno) – peso mínimo de 45gr por unidade ou 540gr por dúzia.

A receita que traremos a seguir nos entrega uma massa de firmeza média, fofa e adocicada, perfeita para rechear ou cobrir com caldas.

• Veja também essa Receita de bolo simples e fofo para o lanche

Receita de bolo pão de ló tradicional (de 3 ingredientes)

Para uma forma redonda de 20cm de diâmetro por 5cm de altura você vai precisar de:

Ingredientes

• 4 ovos médios (aprox. 200 gr)
• 1 xícara de farinha de trigo (aprox. 120gr)
• 3/4 de xícara de açúcar (aprox. 135 gramas)
• 1 colher de chá de extrato ou aroma de baunilha (opcional) (aprox. 5 ml/gr )
• 1/4 colher de chá de sal (opcional) (aprox. 1,5 gr)

Modo de preparo

1. Prepare a forma de 20cm, untando e enfarinhando as laterais e usando um pedaço de papel manteiga/vegetal para cobrir todo o fundo.
2. Ligue o forno para pré-aquecer a 180º, deixando a grade no meio do forno. É muito importante que o forno esteja pré-aquecido, pois essa é uma massa muito delicada.
3. Peneire a farinha de trigo em uma tigela e reserve. A farinha peneirada vai evitar a formação de qualquer pelota e ajudará na hora de misturar com os ovos e o açucar.
4. Bata em velocidade baixa por 2min os ovos, o açúcar e os dois itens opcionais (o sal e a baunilha).
5. Passados os 2min aumente a velocidade para média e bata por mais 15 a 18min, até que se forme um creme claro em ponto de fita (quando, ao erguer o batedor, a massa caia em um fio grosso e contínuo, se assemelhando a uma fita)
6. Adicione aos poucos a farinha peneirada sobre a massa de ovos, mexendo delicadamente com uma espátula ou batedor, como se desenhasse um 8 inclinado. Isso ajudará a manter o ar na massa. A farinha também pode ser colocada na batedeira, quando o creme chegar ao ponto de fita, levando a velocidade à baixa outra vez e acrescentar a farinha pouco a pouco, permitindo que ela se incorpore. Quando toda a farinha estiver na batedeira, suba a velocidade para máxima por 5 segundos, não mais que isso.
7. Coloque a massa do bolo pão de ló na forma com cuidado, para não desinflar
8. Leve a massa ao forno pré-aquecido por 40 a 45 minutos. O bolo deve estar com a superfície cozida e firme, mas não pode estar muito duro ou espesso. Dependendo do forno utilizado o tempo que o bolo leva para assar pode ser diferente. Teste o centro do bolo com uma faca ou um palito, para saber se está pronto. Se sair limpo, significa que já pode ser retirado do forno.
9. Deixe o bolo esfriar um pouco, por cerca de 5min, então utilize uma faca para passar nas laterais e ter certeza que o bolo está bem desgrudado da forma. Vire o bolo em uma grade ou prato para desenformar, retire o papel do bolo delicadamente e armazene o bolo de volta na posição original, para evitar marcas na crosta. Deixe esfriar por completo.

Essa é uma base super fofinha e gostosa que pode ser utilizada para montar bolos recheados ou ser comido no café da manhã/tarde.

Como muitos bolos, esse também tem variações e versões alternativas. A seguir veremos uma delas, super fácil e deliciosa.

• Aproveite para conferir também a receita de bolo de mel no liquidificador. 

Receita alternativa de Bolo pão de ló

O tempo de preparo dessa receita é de apenas 30 minutos e rende 30 porções. 

Ingredientes

• 1 xícara de leite quente
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 3 gemas
• 3 claras em neve
• 1 colher de fermento em pó químico

Modo de preparo

1. Primeiramente, para fazer essa versão do bolo pão de ló, você vai bater as claras em neve na batedeira, até que fique bem consistente.
2. Acrescente o açúcar e as gemas e continue batendo.
3. Em seguida, adicione a farinha de trigo e continue batendo.
4. Enquanto isso, aos poucos, vá colocando o leite quente e continue batendo até obter uma massa homogênea.
5. Desligue a batedeira, junte o fermento em pó e as claras em neve, misture delicadamente a massa, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com uma colher de pau.
6. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
7. Então, despeje a massa na forma e bata algumas vezes com a assadeira em uma superfície dura para eliminar bolhas de ar na massa. Caso contrário, elas podem se expandir e causar a quebra da massa do bolo pão de ló ao ser desenformado.
8. Por fim, leve ao forno em temperatura alta por 10 minutos, passado esse tempo abaixe a temperatura do forno para média e deixe por mais 20 minutos para terminar de assar.

Confira quais são os tipos de farinha de trigo

Dicas de preparo do bolo pão de ló

• Uma dica importante para que a massa fique no ponto certo é acrescentar o leite aos poucos, dessa forma a massa não fica muito líquida.
• Além dos recheios, o bolo pão de ló também combina bem com alguma calda de sua preferência;
• Outra dica é tomar cuidado ao desenformar o bolo, pois ele pode quebrar. Portanto, sempre espere o bolo esfriar para desenformar;
• Para saber se o bolo pão de ló está completamente assado, use um palito para espetar diferentes partes da massa. Então, se o palito sair limpo, o bolo está assado.

Então, o que achou dessa receita? Para mais receitas como essa, confira também nossa matéria sobre bolo de casamento, dicas e 50 imagens para te inspirar.

Fontes: Tudo Gostoso Receitas Cookenjoy, Les Demoiselles, Wok Grill, Cozinha Técnica