Queijo meia cura, Serra da Canastra (tradicionalmente mineiro), o gruyère ou o parmesão? em suma todos são usados quando o assunto é como fazer pão de queijo de qualidade.
Certamente é muito difícil que você não conheça o pãozinho de queijo, mas somente para reafirmar, ele é uma variação da chipa, receita criada pelas missões jesuíticas, com influências indígena e europeia, que é típica de países como Paraguai e Argentina.
Sobretudo, o pão de queijo é muito amado no Brasil, mas também vem ganhando grande popularidade em outros países. Isso porque além de delicioso ele é muito versátil, são muitas as ocasiões de consumo. Já que pode ser servido de diversas formas, em diveros tipos de eventos, ou mesmo em um simples chá da tarde. Pois agrada adultos, crianças e é um produto natural. Veja como surgiu a receita e por fim aprenda como fazer pão de queijo.
História do pão de queijo
Em síntese, há relatos de que a receita foi criada em Minas Gerais, no século XVIII, quando as cozinheiras das fazendas utilizavam em suas receitas de pães a farinha de mandioca (o famoso polvilho) no lugar da farinha de trigo (de baixa qualidade e imprópria para o consumo) que era trazida pelos portugueses.
Elas cozinhavam para os senhores e, junto com o polvilho, eram adicionados os queijos que sobravam e endureciam. Na época, era costume pegar um pedaço da iguaria e comer logo após as refeições.
Assim, as cozinheiras misturavam também os ovos e o leite — que eram insumos de grande oferta, devido à expansão da pecuária —, enrolavam toda a massa e assavam. Dessa forma, por acaso, os pãezinhos foram criados.
O pão de queijo é um alimento saudável?
Basicamente é possível afirmar que o pão de queijo é um alimento equilibrado em relação aos nutrientes e, portanto saudável, já que contém água, carboidrato, proteína, lipídios, sais minerais e vitaminas.
Todavia é de suma importância se atentar apenas em relação às calorias e à quantidade de gordura que a iguaria possui. Pois como o ingrediente principal é o queijo, o ideal é buscar por um insumo de extrema qualidade. Portanto em casos de dietas alimentares, você pode utilizar o queijo branco, diminuindo o teor calórico.
Dicas de como fazer pão de queijo
Em suma, o como fazer pão de queijo não exige grandes técnicas, porém a receita deve ser seguida à risca. Portanto cada produto precisa ser adicionado na ordem certa.
1- Separe todos os ingredientes antes do preparo
Sem dúvidas isso facilita tudo, pois não tem nada melhor do que literalmente por a mão na massa, mas com tudo organizado e tudo em seu devido lugar. Então antes de mais nada já vai ralando o queijo, pegando a quantidade necessária de ovos e leite e não se esqueça de sobretudo utilizar copos medidores.
2- Esquentar os líquidos
Uma dica valiosa no assunto como fazer pão de queijo de qualidade, é sempre esquentar bem os líquidos para uma melhor expansão.
3- Escolha queijos de qualidade
Sobretudo existem vários tipos de queijos que podem ser utilizados no preparo deste pão, porém, quanto mais curado ele for, melhor!
No entanto o queijo meia cura é o preferido, bem como aquele queijo mais duro, que fica ótimo para rolar na receita. Entretanto você também pode optar por um queijo fresco, mas não esqueça que a massa poderá ficar mais pesada, e isso também vale para os queijos mais gordurosos.
Opte sempre por aqueles entre 20 ou 30 dias de maturação, ou seja, quando começa a ficar amarelinho por fora.
4- Escolha do polvilho
Primeiramente que isso depende muito do gosto da pessoa. Definitivamente o polvilho doce deixa buraquinhos na massa e uma casca macia. Já o polvilho azedo deixa a casca e o miolo do alimento oco. Portanto o ideal e o recomendado é mesclar os polvilhos. Assim teremos uma massa mais furadinha e sobretudo a casca mais crocante.
5- Fique atenta na quantidade de gordura
Para você que usa como gordura o óleo, manteiga ou a banha, é de suma importância saber que quanto mais gordura, mais maciez você proporciona para sua massa, no entanto, se exagerar na quantidade pode deixar o pão pesado.
6- Leite ou água?
Em síntese tanto a água ou o leite fazem com que o amido presente no polvilho fique inchado e gelatinoso, o que deixará a massa também elástica para o preparo. Porém, o truque é simples: com leite sua massa será mais difícil de modelar, já que ficará mais pegajosa.
7- Ovos
De acordo com especialistas no assunto como fazer pão de queijo, a escolha por ovos caipiras é a melhor, pois traz um toque especial na massa.
8- Preaqueça o forno
Na hora de assar, é imprescindível que o forno seja preaquecido a uma temperatura alta (230°C) por cerca de 15 minutos, dessa forma garante que o quitute fique crocante por fora.
9- Assando os pães
Definitivamente ele deve ser assado em uma temperatura alta. Pode até manter a 230°C. Se por acaso o forno for potente, é preciso baixar um pouco a temperatura, mas nunca inferior a 200°C, a não ser que o forno seja profissional.
10- Congelando o pão de queijo
Em suma é preciso colocar as bolinhas cruas em uma assadeira e levar ao congelador. Elas estarão congeladas em 2 horas. Posteriormente é só colocar em um saquinho e ir tirando do freezer a quantidade desejada para assar no dia desejado. Por fim o preparo da massa congelada é idêntico ao da massa fresca, você só tem que tirar o pão de queijo do freezer e colocar na assadeira para assar depois que o forno estiver preaquecido, mas ele deve ir ao forno congelado.
Receitas
Contudo, separamos duas receitinhas para você definitivamente aprender como fazer pão de queijo sem erros.
1- Pão de queijo da Vovó Palmirinha
Você vai precisar de:
- 1 xícara de leite
- ½ xícara de óleo
- ½ colher (sopa) rasa de sal
- 500g de polvilho doce
- 2 ovos
- 1 ½ xícara de queijo meia cura ralado
Modo de fazer:
Primeiramente coloque o leite, o óleo e o sal numa leiteira. Leve ao fogo alto e, quando levantar fervura, despeje a mistura sobre o polvilho previamente colocado numa vasilha.
Mexa bem com uma colher de pau, para que o polvilho fique impregnado de líquido. Em seguida, acrescente os ovos, um a um, sempre mexendo com a colher de pau.
Junte o queijo ralado e misture com as mãos até que a massa não grude nas mãos. Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada, até que ela fique homogênea e macia.
Em seguida, enrole pequenas bolinhas na palma da mão, dispondo-as numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Por fim é só levar para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
2- Pão de queijo de liquidificador
Você vai precisar de:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 xícaras (chá) de polvilho doce
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
- óleo para untar
Modo de fazer:
Antes de mais nada bata tudo no liquidificador, iniciando pelos líquidos, até obter uma mistura homogênea. Feito isso, despeje a massa até a metade das forminhas (para empadas) untadas. Em seguida leve para assar em forno preaquecido a 180º C, por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Logo depois reserve para amornar e desenforme.
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