Primeiramente, é importante destacar que o sobá é uma espécie de trigo-sarraceno. Basicamente, ele se tornou popular por conta do macarrão, em que é o ingrediente principal.
Sobretudo, o sobá chegou ao Japão juntamente com o Budismo. Assim, a alimentação, os ritos e os costumes da religião também se popularizaram. Dentre esses costumes, certamente, estavam os pratos a base de sobá.
Contudo, antigamente, era mais comum que o sobá fosse usado debulhado. Ou seja, triturada. Isso porque esse tipo de moagem permitia fazer uma sopa mais grossa juntamente com outros cereais.
Além da sopa, eles faziam o sobá de outras maneiras. Porém, o prato sobakiri – que significa sobá cortado -, continua o mais popular até hoje. Inclusive, a receita composta de macarrão, surpreendentemente, tem um alto teor nutritivo.
Entretanto, além desse prato mais tradicional, podemos destacar também o mushisoba, que significa sobá cozido ao vapor. Basicamente, a receita surgiu na Era Edo (1600-1867). Nesse época, sobretudo, ele era servido quente e com calda à base de missô, um molho a base de soja.
Aliás, segundo pesquisadores, este prato foi servido até o fim do período Genroku (1688-1704). Mas, até então usava-se somente o trigo-sarraceno para fazer a massa, conhecida como kisoba. Esta, era bem popular, sobretudo, por desmanchar na água durante o cozimento.
Porém como esta massa desmanchava durante o cozimento, depois de um tempo, a farinha de trigo entrou na receita. Sua função, em suma, é ligar a massa e impedir que ela se desmanche na sopa.
Outras formas de consumo
Vale ressaltar, que as formas mais comuns de se consumir o sobá são:
- Zarusoba: Basicamente, esse é um prato servido frio, em um recipiente de bambu. Além do mais, ele normalmente é consumido com um molho à base de shoyu, dashi e saquê;
- Tempura soba: Já esse é uma variação do tempura udon, típico do Japão;
- Kitsune soba: Em suma, uma variação do kitsune udon, uma espécie de macarrão.
Benefícios do sobá
Outra curiosidade sobre o sobá é que ele possui um teor nutritivo superior ao do arroz e ao do próprio trigo. Aliás, isso se dá, justamente, por ele não sofrer o processo de purificação. Assim, ele é uma excelente fonte de proteína, aminoácidos, vitamina B1 e B2.
Além disso, o sobá contém um nutriente conhecido como rutina. Esta, portanto, tem várias funções no organismo, como o fortalecimento das veias capilares, evitando a ocorrência de hemorragias internas, por exemplo. Ela também ajuda a combater a pressão alta e diminuir a taxa de açúcar no sangue, ativando assim as funções do pâncreas.
Por isso, e pelo fato de ser saboroso, o sobá se tornou muito popular no Japão. Aliás, vale dizer ainda que o país é responsável pelo sobá consumido em várias partes do mundo, como China, Estados Unidos e Canadá, por exemplo.
9 receitas de sobá para explorar a culinária japonesa
1. Sobá tradicional
Ingredientes
- 300 g de macarrão sobá
- 1 omelete cortado em tiras
- Caldo de carne
- Tempero hondashi
- 300 g de filé mignon
- Cebolinha e gengibre picados
- Shoyu
Modo de preparo
- Primeiramente, cozinhe o macarrão em água fervente com uma pitada de sal;
- Logo em seguida, em meio litro de água dissolva o caldo de carne;
- Depois, adicione o hondashi, o shoyu e o açúcar a gosto, assim sendo, continue mexendo até ferver;
- Depois prepare o omelete e o filé mignon, e corte-os em tiras;
- Por fim, quando o macarrão ficar pronto, monte o prato na seguinte ordem: primeiro coloca o caldo, depois o macarrão. Em seguida as fatias de carne e as de omelete. E finalize com a cebolinha e o gengibre picados.
2. Sobá com shoyu
Ingredientes
- 500 g de macarrão para sobá
- 1 xícara de shoyu
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Cebolinha e gengibre picados
- 700 g de carne da sua preferência
- 5 ovos
- 1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
- Antes de tudo corte a carne em tiras, tempere a gosto e deixe marinando por cerca de uma hora;
- Em seguida, cozinhe a carne em uma panela junto com a colher de óleo;
- Logo depois, acrescente um litro de água e o shoyo. E claro, não se esqueça da pitada de sal. Assim sendo, deixe cozinhar por meia hora em fogo baixo ou médio;
- Coloque o macarrão na água fervente, com outra pitada de sal, para cozinhar;
- Use a manteiga para fritar os ovos e prepare ovos mexidos;
- Após tudo pronto, comece a montar o prato: primeiro o macarrão, em seguida o caldo, a carne, os ovos mexidos, cebolinha e por fim coloque alguns gengibres picados.
3. Sobá com ovo mexido
Ingredientes
- 1 pacote de macarrão sobá
- 1 envelope de hondashi
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 folhas de nori
- 4 colheres (sopa) de saquê culinário
- 500 g de alcatra
- 5 ovos
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picadinha
- 2 colheres (sopa) de shoyo
Modo de preparo
- Primeiro, adicione o macarrão em uma panela com água fervente e jogue uma pitada de sal. Assim sendo, cozinhe até atingir o ponto “al dente”;
- Escorra a água e deixe o macarrão separado;
- Logo após, corte a carne em tiras, adicione meio envelope de hondashi para temperar e deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos;
- Faça os ovos mexidos em uma frigideira, corte em tirinhas;
- Em seguida, use a mesma frigideira para dourar a carne. Inclusive, lembre-se de adicionar uma colher de sopa de óleo;
- Assim sendo, em uma panela prepare o caldo, adicione um litro de água, o saquê culinário, o restante do hondashi, o shoyo e aqueça até levantar fervura;
- E por fim para montar o prato, coloque primeiro o macarrão. Em seguida, o caldo e depois acrescente os outros ingredientes;
- Finalize com a cebolinha e com as tiras finas de nori.
4. Sobá com macarrão instantâneo
Ingredientes
- 1 pacote de Maruchan sabor carne
- 200 g de carne
- Azeite
- 1 ovo
- Cebolinha e gengibre picados
- 1 colher de shoyu
Modo de preparo
- Sobretudo, prepare o macarrão instantâneo na água fervente junto com a metade do envelope de tempero que vem junto;
- Logo após, três minutos escorra o macarrão e o deixe reservado;
- Assim sendo, corte a carne em tirinhas e doure em uma frigideira, com apenas um fio de azeite;
- Adicione o restante do tempero pronto, o gengibre picado e o shoyo. E claro, mexa por aproximadamente dois minutos;
- Em seguida, bata um ovo, prepare omelete ou ovo mexido e depois de pronto corte em tiras;
- Enfim, monte o prato colocando o macarrão instantâneo, o omelete em tiras, a carne já com o caldo e a cebolinha picada.
5. Sobá com carne de porco
Ingredientes
- 500 g de macarrão de sobá
- 300 g de carne de porco magra
- 1 maço de cebolinha
- 5 ovos
- 1 kg de ossobuco
- 1 colher de café de Hondashi
- 1 colher de café de glutamato monossódico
- Shoyo
- 4 l de água
- 1/2 colher (sopa) de caldo de galinha em pó
Modo de preparo
- Primeiramente, adicione os 4 litros de água em uma panela e ferva o ossobuco por cerca de 40 minutos;
- Em seguida, acrescente o hondashi, uma pitada de sal, o glutamato monossódico, o shoyo e o caldo de galinha e deixe ferver por mais 30 minutos;
- Sobretudo, prepare o macarrão em água fervente com um fio de óleo até estar no ponto “al dente” e escorra a água;
- Logo após, bata os ovos e faça uma omelete. E logo depois corte em tiras finas;
- Também corte a carne de porco em tiras e cozinhe, se preferir, pode adicionar um pouco de shoyo;
- Então em uma tigela coloque o macarrão, a cebolinha, a omelete, a carne e o caldo. Enfim, agora o seu sobá estará pronto para servir.
6. Sobá de frango
Ingredientes
- 90 g de macarrão de sobá
- 2 filés de frango
- 2 ovos
- Cebolinha picada a gosto
- 2 colheres (sopa) de shoyo
- Gengibre picado
- 1/2 envelope de tempero de macarrão instantâneo
- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 1/2 xícara de água
Modo de preparo
- Em primeiro lugar, cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente. Logo após, quando atingir o ponto desejado, escorra e o deixe reservado;
- Depois disso, frite uma omelete, corte em tirinhas e também reserve;
- Em seguida, frite os filés de frango e corte em tiras pequenas;
- Assim, prepare o molho adicionando duas xícaras de água, o gengibre picado, o tempero de macarrão instantâneo, o amido de milho e o shoyo. Inclusive, é preciso mexer os ingredientes até que o caldo fique consistente;
- Em suma, na hora de montar, basta colocar em uma tigela o macarrão, a cebolinha picada, a omelete e os filés de frango, espalhar o molho por cima e sirvir.
7. Sobá vegetariano
Ingredientes
- Shimeji a gosto
- 100 g de macarrão para sobá
- 1 ovo
- 1 caldo de legumes com kombu
- Shoyo a gosto
- Saquê a gosto
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
- Sobretudo, cozinhe o macarrão em água fervente com uma pitada de sal. Após isso, escorra e o deixe reservado;
- Em seguida, prepare o caldo ao adicionar em meio litro de água. Adicione o caldo de legumes, o shoyo, o saquê e um pouco de açúcar. Lembre-se de ficar mexendo até que o caldo fique mais consistente;
- Prepare, então, uma omelete com o ovo e corte em tiras finas. Use a margarina para fritar a omelete;
- Enfim, é só montar o seu prato adicionando o macarrão, a quantidade de shimeji que desejar, a omelete em tiras e o caldo.
8. Soba vegano
Ingredientes
- Shimeji a gosto
- 50 g Tofu frito
- 1 caldo de legumes com kombu
- 100 g de macarrão para sobá
- Shoyo a gosto
- Saquê a gosto
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
- Antes de mais nada, cozinhe o macarrão em água quente e adicione uma pitada de sal. Após cozido, escorra e o deixe reservado;
- Assim sendo, prepare o caldo com meio litro de água, o caldo de legumes, o shoyo, o saquê e um pouco de açúcar;
- Frite o tofu com a margarina e corte em tiras finas;
- Enfim, agora monte o prato adicionando o macarrão, a quantidade de shimeji que desejar, o tofu em tiras e o caldo.
9. Sobá sem proteína
Ingredientes
- 500 g de macarrão sobá
- 1/2 folha de nori cortada em tiras finas
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de mirin
- 1 pitada de açúcar
- 1/2 xícara de cebolinha picada
- 2 e 1/2 colheres (chá) de hondashi
- 3 colheres (sopa) de shoyu
Modo de preparo
- Primeiramente, assim como todas as receitas anteriores, cozinhe o macarrão em água quente por cerca de quatro minutos, escorra e reserve;
- Em seguida, em uma panela pequena adicione o hondashi, o mirin, o açúcar e o shoyo, para preparar o caldo;
- Depois disso, mexa o caldo até obter uma mistura consistente;
- Então, para montar o seu prato, coloque o macarrão em uma tigela. Em seguida, adicione o caldo preparado, a cebolinha e o nori picados e sirva.
Prontinho, agora você tem 9 receitas para experimentar o famoso sobá. Inclusive, vale destacar que o sobá não é tão difícil de ser preparado. Portanto, sem desculpas e mãos à obra.
Enfim, qual receita de sobá você mais gostou?
Agora que você terminou essa matéria, que tal ler mais uma do nosso site: Brigadeiros- 10 receitas exóticas do docinho mais amado do Brasil
Fontes: Receiteria, Nippo
Imagem de destaque: Engoo
