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Sobá – O que é, origem, 9 receitas da iguaria japonesa para fazer em casa

Se você sente uma afinidade com a culinária japonesa, ou então, gosta de comer Yakissoba, está na hora de conhecer o famoso sobá

Por Emilly Krishna

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Primeiramente, é importante destacar que o sobá é uma espécie de trigo-sarraceno. Basicamente, ele se tornou popular por conta do macarrão, em que é o ingrediente principal.

Sobretudo, o sobá chegou ao Japão juntamente com o Budismo. Assim, a alimentação, os ritos e os costumes da religião também se popularizaram. Dentre esses costumes, certamente, estavam os pratos a base de sobá.

Contudo, antigamente, era mais comum que o sobá fosse usado debulhado. Ou seja, triturada. Isso porque esse tipo de moagem permitia fazer uma sopa mais grossa juntamente com outros cereais.

Além da sopa, eles faziam o sobá de outras maneiras. Porém, o prato sobakiri – que significa sobá cortado -, continua o mais popular até hoje. Inclusive, a receita composta de macarrão, surpreendentemente, tem um alto teor nutritivo.

Entretanto, além desse prato mais tradicional, podemos destacar também o mushisoba, que significa sobá cozido ao vapor. Basicamente, a receita surgiu na Era Edo (1600-1867). Nesse época, sobretudo, ele era servido quente e com calda à base de missô, um molho a base de soja.

Aliás, segundo pesquisadores, este prato foi servido até o fim do período Genroku (1688-1704). Mas, até então usava-se somente o trigo-sarraceno para fazer a massa, conhecida como kisoba. Esta, era bem popular, sobretudo, por desmanchar na água durante o cozimento.

Porém como esta massa desmanchava durante o cozimento, depois de um tempo, a farinha de trigo entrou na receita. Sua função, em suma, é ligar a massa e impedir que ela se desmanche na sopa.

Outras formas de consumo

Vale ressaltar, que as formas mais comuns de se consumir o sobá são:

  • Zarusoba: Basicamente, esse é um prato servido frio, em um recipiente de bambu. Além do mais, ele normalmente é consumido com um molho à base de shoyu, dashi e saquê;
  • Tempura soba: Já esse é uma variação do tempura udon, típico do Japão;
  • Kitsune soba: Em suma, uma variação do kitsune udon, uma espécie de macarrão.

Benefícios do sobá

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: National Geographic

Outra curiosidade sobre o sobá é que ele possui um teor nutritivo superior ao do arroz e ao do próprio trigo. Aliás, isso se dá, justamente, por ele não sofrer o processo de purificação. Assim, ele é uma excelente fonte de proteína, aminoácidos, vitamina B1 e B2.

Além disso, o sobá contém um nutriente conhecido como rutina. Esta, portanto, tem várias funções no organismo, como o fortalecimento das veias capilares, evitando a ocorrência de hemorragias internas, por exemplo. Ela também ajuda a combater a pressão alta e diminuir a taxa de açúcar no sangue, ativando assim as funções do pâncreas.

Por isso, e pelo fato de ser saboroso, o sobá se tornou muito popular no Japão. Aliás, vale dizer ainda que o país é responsável pelo sobá consumido em várias partes do mundo, como China, Estados Unidos e Canadá, por exemplo.

9 receitas de sobá para explorar a culinária japonesa

1. Sobá tradicional

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: Receiteria
Ingredientes
  • 300 g de macarrão sobá
  • 1 omelete cortado em tiras
  • Caldo de carne
  • Tempero hondashi
  • 300 g de filé mignon
  • Cebolinha e gengibre picados
  • Shoyu
Modo de preparo
  • Primeiramente, cozinhe o macarrão em água fervente com uma pitada de sal;
  • Logo em seguida, em meio litro de água dissolva o caldo de carne;
  • Depois, adicione o hondashi, o shoyu e o açúcar a gosto, assim sendo, continue mexendo até ferver;
  • Depois prepare o omelete e o filé mignon, e corte-os em tiras;
  • Por fim, quando o macarrão ficar pronto, monte o prato na seguinte ordem: primeiro coloca o caldo, depois o macarrão. Em seguida as fatias de carne e as de omelete. E finalize com a cebolinha e o gengibre picados.

2. Sobá com shoyu

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: Receiteria
Ingredientes
  • 500 g de macarrão para sobá
  • 1 xícara de shoyu
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Cebolinha e gengibre picados
  • 700 g de carne da sua preferência
  • 5 ovos
  • 1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
  • Antes de tudo corte a carne em tiras, tempere a gosto e deixe marinando por cerca de uma hora;
  • Em seguida, cozinhe a carne em uma panela junto com a colher de óleo;
  • Logo depois, acrescente um litro de água e o shoyo. E claro, não se esqueça da pitada de sal. Assim sendo, deixe cozinhar por meia hora em fogo baixo ou médio;
  • Coloque o macarrão na água fervente, com outra pitada de sal, para cozinhar;
  • Use a manteiga para fritar os ovos e prepare ovos mexidos;
  • Após tudo pronto, comece a montar o prato: primeiro o macarrão, em seguida o caldo, a carne, os ovos mexidos, cebolinha e por fim coloque alguns gengibres picados.

3. Sobá com ovo mexido

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Fonte: Receiteria
Ingredientes
  • 1 pacote de macarrão sobá
  • 1 envelope de hondashi
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 folhas de nori
  • 4 colheres (sopa) de saquê culinário
  • 500 g de alcatra
  • 5 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picadinha
  • 2 colheres (sopa) de shoyo
Modo de preparo
  • Primeiro, adicione o macarrão em uma panela com água fervente e jogue uma pitada de sal. Assim sendo, cozinhe até atingir o ponto “al dente”;
  • Escorra a água e deixe o macarrão separado;
  • Logo após, corte a carne em tiras, adicione meio envelope de hondashi para temperar e deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos;
  • Faça os ovos mexidos em uma frigideira, corte em tirinhas;
  • Em seguida, use a mesma frigideira para dourar a carne. Inclusive, lembre-se de adicionar uma colher de sopa de óleo;
  • Assim sendo, em uma panela prepare o caldo, adicione um litro de água, o saquê culinário, o restante do hondashi, o shoyo e aqueça até levantar fervura;
  • E por fim para montar o prato, coloque primeiro o macarrão. Em seguida, o caldo e depois acrescente os outros ingredientes;
  • Finalize com a cebolinha e com as tiras finas de nori.

4. Sobá com macarrão instantâneo

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Fonte: Receitas na rede
Ingredientes
  • 1 pacote de Maruchan sabor carne
  • 200 g de carne
  • Azeite
  • 1 ovo
  • Cebolinha e gengibre picados
  • 1 colher de shoyu
Modo de preparo
  • Sobretudo, prepare o macarrão instantâneo na água fervente junto com a metade do envelope de tempero que vem junto;
  • Logo após, três minutos escorra o macarrão e o deixe reservado;
  • Assim sendo, corte a carne em tirinhas e doure em uma frigideira, com apenas um fio de azeite;
  • Adicione o restante do tempero pronto, o gengibre picado e o shoyo. E claro, mexa por aproximadamente dois minutos;
  • Em seguida, bata um ovo, prepare omelete ou ovo mexido e depois de pronto corte em tiras;
  • Enfim, monte o prato colocando o macarrão instantâneo, o omelete em tiras, a carne já com o caldo e a cebolinha picada.

5. Sobá com carne de porco

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: Dinneer
Ingredientes
  • 500 g de macarrão de sobá
  • 300 g de carne de porco magra
  • 1 maço de cebolinha
  • 5 ovos
  • 1 kg de ossobuco
  • 1 colher de café de Hondashi
  • 1 colher de café de glutamato monossódico
  • Shoyo
  • 4 l de água
  • 1/2 colher (sopa) de caldo de galinha em pó
Modo de preparo
  • Primeiramente, adicione os 4 litros de água em uma panela e ferva o ossobuco por cerca de 40 minutos;
  • Em seguida, acrescente o hondashi, uma pitada de sal, o glutamato monossódico, o shoyo e o caldo de galinha e deixe ferver por mais 30 minutos;
  • Sobretudo, prepare o macarrão em água fervente com um fio de óleo até estar no ponto “al dente” e escorra a água;
  • Logo após, bata os ovos e faça uma omelete. E logo depois corte em tiras finas;
  • Também corte a carne de porco em tiras e cozinhe, se preferir, pode adicionar um pouco de shoyo;
  • Então em uma tigela coloque o macarrão, a cebolinha, a omelete, a carne e o caldo. Enfim, agora o seu sobá estará pronto para servir.

6. Sobá de frango

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: Magazine Luiza
Ingredientes
  • 90 g de macarrão de sobá
  • 2 filés de frango
  • 2 ovos
  • Cebolinha picada a gosto
  • 2 colheres (sopa) de shoyo
  • Gengibre picado
  • 1/2 envelope de tempero de macarrão instantâneo
  • 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 1/2 xícara de água
Modo de preparo
  • Em primeiro lugar, cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente. Logo após, quando atingir o ponto desejado, escorra e o deixe reservado;
  • Depois disso, frite uma omelete, corte em tirinhas e também reserve;
  • Em seguida, frite os filés de frango e corte em tiras pequenas;
  • Assim, prepare o molho adicionando duas xícaras de água, o gengibre picado, o tempero de macarrão instantâneo, o amido de milho e o shoyo. Inclusive, é preciso mexer os ingredientes até que o caldo fique consistente;
  • Em suma, na hora de montar, basta colocar em uma tigela o macarrão, a cebolinha picada, a omelete e os filés de frango, espalhar o molho por cima e sirvir.

7. Sobá vegetariano

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: Receiteria
Ingredientes
  • Shimeji a gosto
  • 100 g de macarrão para sobá
  • 1 ovo
  • 1 caldo de legumes com kombu
  • Shoyo a gosto
  • Saquê a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
  • Sobretudo, cozinhe o macarrão em água fervente com uma pitada de sal. Após isso, escorra e o deixe reservado;
  • Em seguida, prepare o caldo ao adicionar em meio litro de água. Adicione o caldo de legumes, o shoyo, o saquê e um pouco de açúcar. Lembre-se de ficar mexendo até que o caldo fique mais consistente;
  • Prepare, então, uma omelete com o ovo e corte em tiras finas. Use a margarina para fritar a omelete;
  • Enfim, é só montar o seu prato adicionando o macarrão, a quantidade de shimeji que desejar, a omelete em tiras e o caldo.

8. Soba vegano

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: Go Nagano
Ingredientes
  • Shimeji a gosto
  • 50 g Tofu frito
  • 1 caldo de legumes com kombu
  • 100 g de macarrão para sobá
  • Shoyo a gosto
  • Saquê a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
  • Antes de mais nada, cozinhe o macarrão em água quente e adicione uma pitada de sal. Após cozido, escorra e o deixe reservado;
  • Assim sendo, prepare o caldo com meio litro de água, o caldo de legumes, o shoyo, o saquê e um pouco de açúcar;
  • Frite o tofu com a margarina e corte em tiras finas;
  • Enfim, agora monte o prato adicionando o macarrão, a quantidade de shimeji que desejar, o tofu em tiras e o caldo.

9. Sobá sem proteína

Sobá- O que é, de onde é + 9 receitas incríveis da culinária japonesa
Fonte: All about Japan
Ingredientes
  • 500 g de macarrão sobá
  • 1/2 folha de nori cortada em tiras finas
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de água
  • 4 colheres (sopa) de mirin
  • 1 pitada de açúcar
  • 1/2 xícara de cebolinha picada
  • 2 e 1/2 colheres (chá) de hondashi
  • 3 colheres (sopa) de shoyu
Modo de preparo
  • Primeiramente, assim como todas as receitas anteriores, cozinhe o macarrão em água quente por cerca de quatro minutos, escorra e reserve;
  • Em seguida, em uma panela pequena adicione o hondashi, o mirin, o açúcar e o shoyo, para preparar o caldo;
  • Depois disso, mexa o caldo até obter uma mistura consistente;
  • Então, para montar o seu prato, coloque o macarrão em uma tigela. Em seguida, adicione o caldo preparado, a cebolinha e o nori picados e sirva.

Prontinho, agora você tem 9 receitas para experimentar o famoso sobá. Inclusive, vale destacar que o sobá não é tão difícil de ser preparado. Portanto, sem desculpas e mãos à obra.

Enfim, qual receita de sobá você mais gostou?

Agora que você terminou essa matéria, que tal ler mais uma do nosso site: Brigadeiros- 10 receitas exóticas do docinho mais amado do Brasil 

Fontes: Receiteria, Nippo

Imagem de destaque: Engoo

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