Apesar de passar anos sendo o inimigo número um das dietas, certamente o ovo já não é mais uma ameaça. Isso fica ainda mais claro quando notamos quantas calorias tem um ovo, que são bem poucas. Em contraste com todo o valor nutricional do ovo e seu poder de saciedade, as calorias são realmente irrisórias.
Certamente nenhum tipo de ovo contém hormônio, ou pelo menos não deveria ter. O uso de hormônio é proibido pela legislação brasileira e fiscalizado pelos órgãos competentes. Além disso ele não tem qualquer utilidade na avicultura de postura de ovos, por inviabilidade técnica e produtiva. Consequentemente, o uso de hormônio não teria qualquer efeito prático.
Também é certo que o ovo não aumenta o colesterol. Por exemplo, 70% do colesterol sanguíneo é produzido pelo nosso próprio fígado. Além disso fatores como predisposição genética, obesidade, tabagismo, sedentarismo e ingestão reduzida de fibras têm maior influência para o aumento das taxas no sangue do que a quantidade de colesterol ingerida através dos alimentos.
O ovo é rico em proteína, 6,5 gramas por ovo, possuindo 13 vitaminas essenciais. Além disso, o ovo também possui minerais, como magnésio, selênio, zinco, ferro, cobre e cálcio (antioxidantes), manganês, fósforo e sódio. Ele também é rico em colina, um nutriente que promove a saúde de neurônios ligados à memorização e ainda, nas gestantes, reduz os riscos de má formação do feto.
Quantas calorias tem um ovo?
Primeiramente você precisa saber que o ovo cru tem pouco mais de 70 calorias. Em contraste, um bife de 50 gramas de filé mignon cru ou uma bolacha recheada tem a mesma quantidade calórica. Apenas 37,4% das gorduras de um ovo são consideradas ruins, 46% são monoinsaturadas e 16%, poli-insaturadas.
O ovo cozido é a melhor opção, sendo o menos calórico. Quando frito, suas calorias sobem para 100, já que há um aumento de cerca de 40% de gordura. O hábito de consumir ovo pela manhã é uma estratégia eficiente quando incluída em uma dieta. Veja como fica a seguir:
Ovo cozido, 146 calorias, 13,3 gramas de proteína, 9,5 gramas de lipídios, 397 gramas de colesterol, 0,6 gramas de carboidrato e 49mg de cálcio.
Ovo frito, 240 calorias, 15,6 gramas de proteína, 18,6 gramas de lipídios, 516 gramas de colesterol, 1,2 gramas de carboidrato e 73mg de cálcio.
A tabela nutricional de um ovo é a seguinte:
Calorias (valor energético) 65,7 kcal
Pontos 2
Carboidratos 0,27 g
Proteínas 5,99 g
Gorduras totais 4,28 g
Gorduras saturadas 1,31 g
Fibra alimentar 0 g
Sódio 65,7 mg
Estrutura do Ovo
Inicialmente, precisamos dizer que a estrutura do ovo é bem simples. A casca é a base do ovo, composta por sais de cálcio. A membrana protege o conteúdo interno do choque com a casca.
A clara é rica em albumina, que é fonte proteica. A gema é rica em colesterol.
O disco germinativo, presente nos ovos, é o que vai dar origem ao embrião.
Calaza é a substancia que sustenta a gema no centro do ovo. Por fim a câmara de ar, que é uma reserva de ar para o embrião.
Além disso, o tamanho também varia.
Jumbo – 70 gramas
Extra grande – 63 gramas
Grande – 55 gramas
Média – 50 gramas
Pequeno – 40 gramas
Industrial – 35 gramas
Os ovos podem ser conservados de 2 a 4 semanas a 5°C, desde que protegidos do sol e do calor. Por fim, é preciso saber as diferenças entre a gema e o ovo.
Na gema está a maior parte dos seus componentes: sais minerais, proteínas, lípidos e vitaminas. As propriedades da clara são bem menores do que as propriedades da gema, no entanto, quase metade das proteínas do ovo (6,5g no total) se encontram na nela (3,8g).
Como a outra porção (quase 50%) está na gema (2,7g), não faz muito sentido descartar a parte mais amarela do ovo em busca do maior teor de proteínas.
